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一提到“排骨汤”,相信这是很多人的最爱,红烧排骨或者糖醋排骨吃腻了,偶尔换一次炖排骨汤其实也挺好的,而且炖排骨汤还是一道两全其美的排骨做法,盛出一碗排骨汤,一口下去,那是既可以吃到香软嫩滑的排骨肉,又能喝到鲜香美味的排骨汤,苦瓜妹享受也不过如此了。

虽然说炖排骨汤是一道两全其美的排骨做法,但是大多数人却不太会炖排骨汤,很多人都认为炖排骨汤是一件非常简单的事情,结果每次自己在家里炖的时候却发现排骨汤总是炖不白,闻着也不香,和饭店做的完全是不一样,而且一直都没有弄明白到底是哪里出了问题?其实这里主要的问题就是在于您炖排骨的做法不对,要想炖出一锅香浓奶白色的排骨汤,可不是随便就把排骨下锅炖这么简单,下面麟大官胸被摸人天使萌男人团就教给大家一道非常符合当季食用的排骨汤美味正确做法。

【排骨汤的美味正确做法】——特点:排骨香软、汤汁鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】:新鲜排骨500克

【配料】:冬瓜200克、生姜1块

【调料】:水、食用油、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“浸泡排骨”:先把所有排骨洗净,放入大盆内,加入足量40度温水没过排骨,继续加入料酒1勺、白醋姐姐的爱1勺拌匀,浸泡半小时备用。

第二步“处理配料”:冬瓜去皮洗净切块,生姜去皮切片备用。

第三步“煸炒排窗口边的情事骨”:把泡好的排骨捞出沥干水分,起锅烧热,加入适量食用油烧至5成热,下入排骨和姜片微微煸炒至排骨表面微黄,同时烧一壶热水。

第四步“炖煮排骨”:起炖锅,将热水倒入炖锅内,将炒好的排骨沥干油分趁热下入开水内,开大秦漠傅九火,同时下入剩余的姜片,滴入几滴白醋,关盖煮至汤水沸腾,转小火炖煮1小时。

第五步“下入冬瓜”:炖煮1小时后,下入切好的冬瓜块,继续小火炖30分钟左右即可,关火装碗,加入少许食盐拌匀即可食用。

出品图:这样一道鲜香美味、爽口暖胃的排骨汤就炖好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

》》想要炖出一锅香浓奶白的排骨汤,请同学们先牢记下面几点:

1、为什么排骨要先用温水加料酒、白醋d2688浸泡半个小时?(代半玥清腋臭粉替焯水必做一步)

答:..........这样做主要是为了提前给排骨去除血水,同时也可以宁夕去除腥味。

原理:40度温水浸泡可以摸奶头有效的加速排骨的血水渗出,并且同时加入少许料酒可以给排骨去腥增香,加入少许白醋可以杀菌,同时还能加速血水渗出,这样搭配的温水浸泡是非常好用也比较关键的一步,只有排骨提前渗出足够的血矫正胯部宽大的睡姿水,后面排骨才更好炖软炖烂。

2、为什么炖排骨之前要先把排骨煸炒一下?(牢记的第一点)

答:..........先煸炒一下的排骨可以更香,而且炖的时候汤更容易炖白。

原理:排骨被高温煸炒过以后,肉会因为油的煸炒而散发出肉香味,同时也因为是高温加热,所以排骨骨头内和肉内的蛋白质也会更容易于珮琛渗出,所以将排骨这样煸炒过后再进行炖煮,排骨炖汤就会更容易炖白,且排骨汤闻着喝着也会更香,是非常关键的一步。

3、为什么排骨下炖锅是要加入开水炖煮?冷水不行吗?(牢记的第二点)

答:..........这一聂组词weixinwangyeban步同样非常关键,必须是用开水下锅炖煮为佳。

原理:因为刚刚煸炒过后的排骨本身是较热的,气孔也比较大,容易渗出蛋白和脂肪,而此时如果直接将排骨冷水下锅,那么较烫的排骨会因为瞬间遇冷而缩紧气孔,导致排骨香味和营养都无法完整炖入汤内,最后的汤同样无法完全炖成奶白色,而且香味也会大打折扣爱戴琳,只有加入足够滚烫的开水,这样排骨才能保持气孔张开,让香味和蛋白、脂肪等营养更好的炖入汤内,汤自然而然也会炖成奶白色。

4、为什么炖排骨的食盐是最后装碗才加的?不能提前加岳守国入汤内吗?(牢记的第三点)

答:..........因为只有这样做,排骨汤才能保留更多的营养。

原理:食盐本身密度较大,如果过早的将食盐加入排骨汤内,那么食盐物贸通会直接渗透到排骨内,导致排骨提前脱水,肉质缩紧,蛋白质提前凝固,那么排骨汤内就无法炖入什么营养,所以排骨汤就会炖不白,并且排骨汤喝着也会比较无味,所以食盐一定是要最后准备装碗食用的时候才加,这样才能保证排骨汤的营养保留更多,且喝着味道更鲜香。

小提示:炖煮时加入几滴白醋,可以帮助排骨炖出更多的钙质。

结语

其实炖出一锅奶白香浓的排骨汤一点也不难,只要苏乔顾庭深大家牢记住上面3个点,别说是排骨汤了,就算是鸡骨头汤、鱼骨头汤、大骨汤,都是没有问题的,要不要马上试试?

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